관광객이 몰리는 주말 점심에 주방 바닥 배수구로 물이 역류하면 가게는 손도 못 쓰고 멈춰 섭니다. 전주 완산구 한옥마을 주변은 풍남동과 중앙동을 따라 음식점이 이어지고, 설거지물이 쉬지 않고 배관으로 흘러갑니다. 그 속의 기름은 눈에 보이지 않게 쌓이다 가장 바쁜 때 문제를 일으킵니다. 이 글은 음식점 배관이 막히는 과정과 평소 관리, 막혔을 때 할 일을 알려 드립니다.
관광지 음식점 배관이 힘든 이유
관광지 음식점은 손님이 한꺼번에 몰렸다 빠집니다. 평일에는 한가하다가 주말과 연휴에 설거지가 몇 배로 늘면 배관이 감당할 물의 양이 갑자기 불어납니다. 평소 조금씩 쌓인 기름층이 있는 곳에 물이 한꺼번에 밀려들면 그날 바로 넘치는 일이 생깁니다.
오래된 한옥을 고쳐 가게로 쓰는 곳은 주방을 나중에 들이면서 관을 이어 붙인 경우가 많습니다. 이어 붙인 자리에서 관 굵기나 기울기가 달라지면 찌꺼기가 그곳에 걸려 쌓입니다.
기름이 굳어 막히는 과정
뜨거운 기름은 설거지물과 함께 흘러가다가 관 속에서 식으면 하얗게 굳어 벽에 붙습니다. 그 위에 밥알과 채소 건더기가 달라붙고, 다시 기름이 덮이는 일이 되풀이되며 두꺼운 층이 됩니다.
- ·비빔밥과 국밥처럼 국물과 밥알이 많은 메뉴는 전분과 기름이 엉깁니다.
- ·부치고 튀기는 메뉴는 기름 양이 많아 층이 빨리 쌓입니다.
- ·양념에 쓰는 고춧가루와 깨는 찌꺼기를 단단하게 만듭니다.
영업 중 물이 넘칠 때 먼저 할 일
- 1.설거지와 바닥 청소를 멈추고 물을 더 흘려보내지 않습니다.
- 2.넘친 물이 가스 기구와 전기 콘센트 쪽으로 가지 않게 바닥을 닦습니다.
- 3.그리스트랩이 있다면 뚜껑을 열어 기름이 가득 찼는지 봅니다.
- 4.부어 본 약품이 있으면 이름을 적어 둡니다.
끓는 물을 계속 붓는 것은 피하십시오. 기름이 잠깐 풀렸다가 더 깊은 곳에서 다시 굳기도 합니다. 강한 약품을 거듭 붓는 것도 관과 작업자 모두에게 좋지 않습니다. 약품을 넣으셨다면 그 이름을 확인한 뒤에 작업합니다.
주말 장사를 앞두고 해 둘 일
연휴나 행사 전에 관을 한 번 살피면 성수기에 넘치는 일을 크게 줄일 수 있습니다. 물을 한꺼번에 흘려 내려가는 속도가 평소와 같은지 보고, 느리다면 쉬는 날 미리 연락을 주십시오. 바쁜 날 한가운데 막힘이 터지면 작업 시간을 맞추기도 어렵고, 손님을 돌려보내야 할 수도 있습니다. 쉬는 날이나 문을 닫은 뒤에 점검하면 장사에 지장을 주지 않고 끝낼 수 있습니다. 관광객이 많은 동네일수록 한가한 때 미리 손보는 편이 이득입니다.
평소 관리법
- ·국물과 남은 기름은 하수구에 버리지 않고 용기에 모아 따로 처리합니다.
- ·설거지 전에 그릇의 기름을 종이로 먼저 닦아 냅니다.
- ·개수대 거름망은 손님이 몰리는 시간에도 틈틈이 비워 줍니다.
- ·그리스트랩 위에 뜬 기름은 정한 날마다 걷어 냅니다.
- ·마감 뒤 바닥 배수구 덮개를 열어 고인 찌꺼기를 건져 냅니다.
직원이 자주 바뀌는 가게는 이 규칙을 주방 벽에 적어 붙여 두면 지키기가 쉽습니다. 한 사람만 신경 써서는 한계가 있습니다.
작업 방법과 비용
막힌 위치부터 확인합니다. 기름통 안쪽인지, 주방 바닥 배수구인지, 가게 밖 마당으로 나가는 관인지부터 가립니다. 기름이 두껍게 붙은 관은 고압세척으로 벽의 층을 씻어 냅니다. 물이 전혀 내려가지 못할 만큼 굳었다면 길을 낸 뒤 씻어야 하고, 고여 있는 물이 많으면 먼저 빼냅니다.
금액은 막힌 위치, 관의 길이, 기름이 쌓인 정도로 달라집니다. 현장을 보고 일을 시작하기 전에 금액을 정하고, 정한 금액에서 더 올리지 않습니다.
자주 묻는 질문
영업이 끝난 밤에 작업이 가능한가요?
가능합니다. 손님이 없는 시간에 맞춰 방문할 수 있으니 미리 말씀해 주십시오. 주방이 어질러지지 않게 정리하며 작업합니다.
그리스트랩을 두면 배관이 안 막히나요?
기름을 많이 걸러 주지만 통이 가득 차면 그 기능을 못 합니다. 정해 둔 날마다 비워야 효과가 있습니다.
옆 가게와 관을 같이 쓰는데 책임은 누구에게 있나요?
막힌 위치를 확인하면 어느 쪽에서 쌓였는지 짐작할 수 있습니다. 건물주나 관리하는 분이 함께 지켜보면 이야기가 쉽습니다.
전주 완산구 한옥마을을 비롯한 전 지역의 음식점 주방 막힘 문의를 받습니다. 막힌 위치부터 살핀 뒤 금액을 정해 그대로 진행하며, 야간과 주말, 공휴일에도 출동합니다.
